Ingrediënten
- —800 g wortelen
- —2 el olijfolie
- —2 teentjes knoflook
- —3 takjes tijm
- —1 sinaasappel
- —100 g verse geitenkaas
- —2 el granaatappelpitten
- —peper
- —zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C
Leg de wortelen ongeschild in een ovenschaal
Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout
Kneus de knoflook en leg samen met tijmtakjes bij de wortelen
Pers het sap van een halve sinaasappel over de wortelen
Snijd de andere helft in partjes en verdeel over de schaal
Rooster de wortelen 45 minuten tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn
Verwijder de knoflook en tijm
Werk af met stukjes geitenkaas en granaatappelpitten
Serveer warm of lauwwarm
Serveertip
Deze wintersalade bewijst hoe warm en gelaagd een salade kan zijn. Geroosterde wortelen krijgen diepte door sinaasappel en tijm, met frisse geitenkaas als zacht tegengewicht. Serveer deze salade lauwwarm zodat de geitenkaas net begint te smelten en alle smaken mooi samenkomen.
Bewaartip
De geroosterde wortelen zijn tot twee dagen houdbaar in de koelkast; voeg de geitenkaas pas toe vlak voor serveren.