Thaise kipcurry met sperziebonen, citroengras & jasmijnrijst
Ingrediënten
- —250 g kipfilet, in blokjes
- —150 g jasmijnrijst
- —200 g sperziebonen
- —200 ml lichte kokosmelk
- —2 tl rode Thaise currypasta
- —2 cm verse gember, geraspt
- —1 stengel citroengras, gekneusd
- —1 kleine rode ui, gesnipperd
- —1 teen knoflook, fijngehakt
- —1 tl vissaus
- —1 tl limoensap
- —1 el zonnebloemolie
- —2 el verse koriander
- —Versgemalen zwarte peper
Bereiding
Kook de jasmijnrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Blancheer ondertussen de sperziebonen 4 minuten en giet af.
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui, knoflook en gember 2 minuten.
Voeg de currypasta toe en bak kort mee.
Doe de kip erbij en bak rondom goudbruin.
Schenk de kokosmelk erbij en voeg het gekneusde citroengras toe.
Laat 8 minuten zacht pruttelen.
Voeg de sperziebonen toe en verwarm nog 3 minuten.
Breng op smaak met vissaus, limoensap en zwarte peper.
Verwijder het citroengras en serveer met de jasmijnrijst.
Garneer met verse koriander.
Een geurige Thaise curry met malse kip, knapperige sperziebonen en een romige kokossaus. Verse gember, citroengras en rode currypasta zorgen voor een heerlijke balans tussen fris, kruidig en romig. Afgewerkt met verse koriander en geserveerd met luchtige jasmijnrijst.
Serveertip
Lekker met partjes limoen en eventueel wat fijngesneden rode peper voor extra pit.
Bewaartip
Bewaar maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Verwarm rustig zodat de kip mals blijft.