Gegrilde zalm met groene asperges & romige rucolapesto
Ingrediënten
- —2 zalmfilets (ca. 125 g per stuk)
- —250 g groene asperges
- —40 g rucola
- —20 g geroosterde pijnboompitten
- —25 g geraspte Parmezaanse kaas
- —1 klein teentje knoflook
- —3 el extra vierge olijfolie
- —½ biologische citroen
- —Versgemalen zwarte peper
- —Snufje zeezout
Bereiding
Sappige gegrilde zalm, knapperige groene asperges en een frisse rucolapesto met citroen vormen samen een lichte lunch vol smaak. De peperige rucola, geroosterde pijnboompitten en Parmezaanse kaas geven de pesto een heerlijk romig en nootachtig karakter. Simpel, voedzaam en binnen twintig minuten op tafel.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.
Pureer de rucola met de pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook, 2 eetlepels olijfolie, het sap van een halve citroen en een beetje citroenrasp tot een smeuïge pesto.
Breng op smaak met peper en een klein snufje zout.
Verwijder de harde uiteinden van de asperges, bestrijk ze licht met olijfolie en grill ze 4 tot 5 minuten tot ze beetgaar zijn.
Dep de zalm droog, bestrijk met de resterende olijfolie en grill 3 tot 4 minuten per kant, zodat de binnenkant mooi sappig blijft.
Verdeel de asperges over twee borden, leg de zalm erop en lepel de rucolapesto royaal over de vis.
Werk af met wat extra citroenrasp en een paar losse pijnboompitten.
Serveertip
Heerlijk met een frisse venkelsalade of een paar gegrilde citroenpartjes.
Bewaartip
De rucolapesto blijft tot 3 dagen goed afgedekt in de koelkast. Grill de zalm en asperges bij voorkeur vers.