Geroosterde kip met romige paprika-amandelsaus & groene groenten
Ingrediënten
- —2 kipfilets (ca. 170 g per stuk)
- —1 rode paprika
- —200 g broccolini
- —150 g sperziebonen
- —25 g blanke amandelen
- —1 kleine teen knoflook
- —2 el Griekse yoghurt
- —2 el extra vierge olijfolie
- —1 tl gerookt paprikapoeder
- —½ tl komijn
- —1 el verse basilicum
- —1 tl citroensap
- —Zeezout
- —Versgemalen zwarte peper
Bereiding
Dit gerecht bewijst dat comfortfood ook licht en voedzaam kan zijn. Sappige kipfilet uit de oven wordt gecombineerd met een fluweelzachte saus van geroosterde paprika en amandelen. Broccolini en sperziebonen zorgen voor een frisse, knapperige tegenhanger, terwijl basilicum het geheel een mediterrane touch geeft.
Een kleurrijk diner vol eiwitten, vezels en gezonde vetten dat eenvoudig te bereiden is, maar eruitziet alsof het uit een modern kookmagazine komt.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg de paprika in zijn geheel in de oven en rooster ongeveer 20 minuten tot de schil zwart begint te blakeren.
Laat kort afkoelen en verwijder de schil.
Meng de kipfilets met 1 eetlepel olijfolie, gerookt paprikapoeder, zeezout en peper en bak ze 20 minuten in de oven.
Kook ondertussen de broccolini en sperziebonen 4 tot 5 minuten beetgaar en spoel kort koud af.
Pureer de geroosterde paprika met de amandelen, knoflook, Griekse yoghurt, citroensap, komijn en een eetlepel olijfolie tot een gladde saus.
Verdeel de saus over twee borden.
Leg de kip erop en serveer met de groene groenten.
Garneer met basilicum en een klein scheutje olijfolie.
Serveertip
Lekker met geroosterde bloemkool of een kleine salade van venkel en citroen.
Bewaartip
Bewaar de kip, saus en groenten maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Verwarm de kip en groenten rustig en serveer de saus lauwwarm of koud.