Vis trio mozaïekmedaillon met spinazie–zure room
Ingrediënten
- —150 g zalm, in kleine blokjes
- —150 g witvis zoals kabeljauw, in kleine blokjes
- —100 g garnalen, kort geblancheerd en in blokjes
- —Citroenrasp
- —1 eetlepel citroensap
- —1 eetlepel fijngehakte bieslook
- —Peper en zout
- —2 handen spinazie, fijngehakt
- —3 eetlepels zure room
- —1 eetlepel yoghurt
- —Microgroenten voor garnering
Bereiding
Snijd zalm, witvis en garnalen in kleine, gelijke blokjes.
Blancheer de garnalen kort en laat afkoelen.
Meng de drie eiwitten voorzichtig zodat het mozaïek mooi zichtbaar blijft.
Breng op smaak met citroenrasp, peper, zout en fijngehakte kruiden.
Druk het mengsel stevig in een kookring zodat een strak medaillon ontstaat.
Meng spinazie, zure room, citroen en bieslook tot een gladde groene crème.
Bestrijk het medaillon dun met de spinazie–zure roomlaag.
Maak een lichte citroen–bieslooksaus door yoghurt, citroen en bieslook te mengen.
Plaats het medaillon op het bord en werk af met microgroenten.
Serveer direct, koud of licht gekoeld.
Serveertip
Een luxe, geperst medaillon van drie soorten premium eiwit (vaak zalm + witvis + kreeft of garnalen), strak in mozaïek gelegd en gecoat met een frisse spinazie–zure room crème, afgewerkt met beurre blanc, Parmezaan, kruiden en microgroenten — een kunstzinnig fine dining-gerecht. Serveer op een strak wit bord voor maximale elegantie en voeg net voor het serveren de microgroenten toe voor frisheid en hoogte.
Bewaartip
Bewaar goed gekoeld en serveer binnen enkele uren voor de mooiste structuur en smaak.