Veganistische brandnetelcrĂŞpe met rode biet, kikkererwten en blauwe bessen
Ingrediënten
- —3 handjes verse brandneteltoppen
- —150 g kikkererwtenmeel
- —325 ml ongezoete plantaardige melk
- —1 el appelazijn
- —1 tl knoflookpoeder
- —1 tl bakpoeder
- —Zout naar smaak
- —Zwarte peper naar smaak
- —2 gekookte rode bieten in blokjes
- —240 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- —100 g verse blauwe bessen
- —1 tl komijnpoeder
- —Sap van een halve citroen
- —2 el fijngehakte verse peterselie
- —1 el plantaardige olie om te bakken
Bereiding
Blancheer de brandneteltoppen 1 minuut in kokend water
Spoel direct koud, knijp goed uit en hak fijn
Meng kikkererwtenmeel, plantaardige melk, appelazijn, knoflookpoeder, bakpoeder, zout en peper tot een glad beslag
Roer de fijngehakte brandnetel erdoor
Laat het beslag 10 minuten rusten
Meng rode biet met kikkererwten, citroensap, komijn en verse kruiden
Verwarm de vulling kort in een pan
Verhit een beetje olie in een koekenpan
Giet een dunne laag beslag in de pan en draai rond
Bak 1–2 minuten per zijde goudbruin
Vul met het biet-kikkererwtenmengsel
Verdeel de blauwe bessen erover en serveer direct
Serveertip
Een verfijnde, plantaardige crĂŞpe waarin het frisse groen van brandnetel samenkomt met de aardse zachtheid van rode biet en kikkererwten. De blauwe bessen zorgen voor een subtiel zoet accent dat het geheel in balans brengt. Een verrassend, puur en kleurrijk gerecht. Deze kleurrijke crĂŞpes komen het mooist tot hun recht wanneer je ze opengevouwen serveert zodat de vulling zichtbaar blijft.
Bewaartip
Bewaar de crĂŞpes en vulling apart maximaal twee dagen afgedekt in de koelkast en verwarm kort voor gebruik.