Citroenkip met venkel, appel & yoghurtdressing
Ingrediënten
- —250 g kipfilet
- —1 kleine venkel
- —1 groene appel
- —40 g rucola
- —2 el Griekse yoghurt 0%
- —1 tl Dijonmosterd
- —1 tl citroensap
- —1 tl citroenrasp
- —1 el verse dille
- —1 tl extra vierge olijfolie
- —Versgemalen zwarte peper
- —Snufje zeezout
Bereiding
Deze frisse lunch combineert malse gegrilde kipfilet met knapperige venkel, frisse appel en een romige yoghurtdressing met citroen en dille. Licht, eiwitrijk en boordevol smaak, waardoor het een perfecte lunch is die energie geeft zonder zwaar te voelen.
Bestrooi de kipfilet met peper en een klein beetje zout en bestrijk met olijfolie.
Grill de kip 5 à 6 minuten per kant en laat kort rusten voordat je hem in dunne plakjes snijdt.
Schaaf ondertussen de venkel flinterdun en snijd de appel in fijne lucifers.
Meng de yoghurt met mosterd, citroenrasp, citroensap en fijngehakte dille tot een frisse dressing.
Verdeel de rucola over twee borden, voeg de venkel en appel toe en leg de plakjes kip erop.
Lepel de dressing erover en serveer direct.
Serveertip
Garneer met extra dille en eventueel een paar geroosterde amandelschaafsel voor een lichte crunch.
Bewaartip
Bewaar de dressing apart en meng vlak voor het serveren voor de meeste frisheid.