Garnalen met gegrilde little gem & avocado-limoendressing
Ingrediënten
- —250 g grote rauwe garnalen, gepeld
- —2 little gem kroppen
- —1 rijpe avocado
- —1 limoen
- —2 el Griekse yoghurt 0%
- —1 el verse koriander
- —1 el verse bieslook
- —1 tl extra vierge olijfolie
- —1 tl chilivlokken (optioneel)
- —Versgemalen zwarte peper
- —Snufje zeezout
Bereiding
Gegrilde little gem krijgt een verrassend zachte, licht zoete smaak en vormt de perfecte basis voor sappige garnalen. De romige avocado-limoendressing en frisse kruiden maken dit een lichte, eiwitrijke lunch met een zomerse uitstraling.
Halveer de little gem in de lengte en bestrijk de snijkant licht met olijfolie.
Grill de sla 2 minuten op de snijkant tot er mooie grillstrepen ontstaan, maar de kern nog knapperig is.
Pureer de avocado met Griekse yoghurt, limoensap, limoenrasp en een paar eetlepels water tot een gladde dressing.
Breng op smaak met peper en een klein snufje zout.
Bak de garnalen 2 tot 3 minuten in een hete pan tot ze mooi roze en net gaar zijn.
Verdeel de gegrilde little gem over twee borden, lepel de avocado-limoendressing erover en verdeel de warme garnalen erover.
Werk af met koriander, bieslook en eventueel een snufje chilivlokken.
Serveertip
Garneer met extra partjes limoen en wat geroosterde pompoenpitten voor een subtiele crunch.
Bewaartip
De avocado-limoendressing kan maximaal 1 dag afgedekt in de koelkast worden bewaard. Grill de little gem en bak de garnalen vlak voor het serveren.