Mediterrane kip met gegrilde nectarine & citroenlabneh
Ingrediënten
- —300 g kipdijfilet
- —2 rijpe nectarines
- —1 middelgrote courgette
- —150 g labneh
- —1 biologische citroen
- —25 g ongezouten pistachenoten, grof gehakt
- —2 el extra vierge olijfolie
- —1 tl sumak
- —1 tl honing
- —1 el verse munt, grof gehakt
- —1 el verse basilicum, grof gehakt
- —1 handje rucola
- —Zeezout
- —Versgemalen zwarte peper
Bereiding
Zoet, hartig en fris komen samen in dit zomerse gerecht. Sappige gegrilde kipdijfilet wordt gecombineerd met warme nectarines, romige citroenlabneh en gegrilde courgette. Pistachenoten, verse kruiden en een vleugje sumak zorgen voor extra frisheid en een heerlijke crunch.
Een verrassend gerecht dat licht aanvoelt, rijk is aan eiwitten en gezonde vetten bevat. Perfect voor warme zomeravonden waarop je iets bijzonders op tafel wilt zetten.
Meng de kipdijfilet met 1 eetlepel olijfolie, zeezout en zwarte peper.
Gril de kip 5 tot 6 minuten per kant tot deze goudbruin en gaar is.
Snijd ondertussen de nectarines doormidden en verwijder de pit.
Snijd de courgette in lange plakken. Bestrijk de nectarine en courgette licht met olijfolie en gril beide kort tot mooie grillstrepen ontstaan.
Meng de labneh met de fijn geraspte citroenschil en een klein scheutje citroensap.
Smeer de citroenlabneh royaal uit over twee borden.
Verdeel de gegrilde courgette, rucola, kip en warme nectarines erover. Garneer met pistachenoten, munt, basilicum, een beetje honing, sumak en een klein scheutje extra vierge olijfolie.
Serveertip
Heerlijk met gegrilde groene asperges of een frisse venkel-komkommersalade.
Bewaartip
Bewaar de kip en groenten maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Bewaar de labneh apart en voeg deze pas bij het serveren toe.