Ingrediënten
- —100 g sperziebonen
- —125 g aardappelen (vastkokend, in stukjes van ±3 cm)
- —100 ml tomatensaus (zonder suiker, liefst van gepureerde tomaten)
- —¼ ui (gesnipperd)
- —½ teen knoflook (fijngehakt)
- —¼ tl oregano
- —¼ tl paprikapoeder
- —Snuf cayennepeper (naar smaak)
- —Peper, zout
- —1 tl olijfolie of ghee
Bereiding
Kook de aardappelen in licht gezouten water ca. 10 minuten tot ze beetgaar zijn. Giet af en laat kort uitdampen.
Kook de sperziebonen in een aparte pan met een snufje zout in 10–12 minuten beetgaar. Giet af en zet opzij.
Fruit ui en knoflook in een grote pan met 1 tl olijfolie tot ze zacht zijn.
Voeg de aardappelen en sperziebonen toe en bestrooi met oregano, paprikapoeder, cayenne, peper en zout. Schep goed om.
Serveertip
Licht, kruidig en eenvoudig comfortfood dat perfect past bij een warme Metabolic-lunch of diner. Serveer in een kom of op een diep bord met wat verse peterselie of basilicum erover. Lekker met een lepeltje yoghurtdressing of een schijfje citroen voor frisheid.
Bewaartip
Bewaar tot 2 dagen afgedekt in de koelkast. Opwarmen kan in een pan met een scheutje water of in de magnetron.