Ingrediënten
- —2 lamschenkels
- —1 ui, grof gesneden
- —2 tenen knoflook
- —1 wortel, in stukken
- —500 ml bouillon
- —1 laurierblad
- —1 tak tijm
- —4 aardappelen, geschild
- —50 g boter of scheutje melk
- —1 courgette in dunne plakken
- —1 aubergine in dunne plakken
- —8 babyworteltjes
- —Eetbare bloemen
- —Peper en zout
Bereiding
Bak de lamschenkel rondom bruin en stoof langzaam in bouillon met kruiden tot het vlees zacht van het bot valt.
Grill de plakjes courgette, aubergine en babyworteltjes tot lichte grillstrepen zichtbaar zijn.
Maak een romige aardappelpuree van gekookte aardappelen met boter of melk.
Laat de stoofjus inkoken tot een diepe, glanzende demi-glace.
Schik een quenelle puree op het bord, voeg de groenten toe en plaats de lamschenkel centraal.
Werk af met demi-glace, kruidenolie en eetbare bloemen.
Serveertip
Deze feestelijke lamschenkel is zacht, rijk en diep van smaak, geserveerd met een fluweelzachte aardappelpuree en verfijnde gegrilde groenten. De glanzende demi-glace en eetbare bloemen maken het geheel warm, elegant en perfect voor een kerstavond waarop alles iets meer mag schitteren.. Serveer op een ruim wit bord en voeg vlak voor serveren eetbare bloemen toe voor een verfijnde kerstsfeer.
Bewaartip
Lamschenkel kan vooraf worden gestoofd; warm langzaam op en maak de puree vers voor de mooiste structuur.