Ingrediënten
- —3 eieren
- —50 ml melk
- —Peper en zout
- —180 g tempehblokjes
- —400 g Chinese wokgroenten
- —100 ml kokosmelk
- —2 eetlepels gebakken uitjes
- —0,5 portie pindasaus
- —Verse koriander
- —1 eetlepel olie of boter
Bereiding
Klop de eieren los met melk, peper en zout
Verhit wat olie of boter in een pan
Bak van het eimengsel dunne omeletten
Houd de omeletten warm onder een bord
Verhit opnieuw wat olie in een pan
Bak de tempehblokjes goudbruin en krokant
Voeg de wokgroenten toe en bak kort mee
Schenk de kokosmelk erbij en laat zacht stoven
Leg een omelet op een bord
Schep het groente-tempehmengsel in het midden
Vouw de omelet dicht tot een wrap
Lepel er pindasaus over
Garneer met gebakken uitjes en koriander
Serveertip
Zacht gebakken omelet vormt hier de basis voor een kruidige vulling van tempeh en groenten, afgewerkt met romige pindasaus. Deze omelet wrap komt het best tot zijn recht wanneer je hem warm serveert, direct uit de pan.
Bewaartip
De vulling kun je afgedekt één dag gekoeld bewaren; omeletten bij voorkeur vers bakken.