Ingrediënten
- —250 g gemengde groenten (bijv. sperziebonen, wortel, broccoli of courgette)
- —100 g feta (liefst van geiten- of schapenmelk)
- —25–30 g noten (walnoten, amandelen of pecannoten)
- —1 tl olijfolie
- —1 tl citroensap of witte wijnazijn
- —Peper, zout
- —Verse peterselie of bieslook
Bereiding
Bereid de groenten voor: Snijd de groenten in stukken. Hardere groenten worden vaak eerst gestoofd in wat olijfolie en water om ze zachter te maken, terwijl zachtere groenten direct de oven in kunnen.
Ovenbereiding: Leg de groenten in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie, zout en peper.
Voeg de feta toe: Plaats het blok feta bovenop de groenten of verkruimel het eroverheen.
Bakken: Bak het geheel in de oven tot de groenten gaar zijn en de feta warm en lichtbruin is.
Noten en afwerking: Strooi de noten en verse kruiden eroverheen vlak voor het serveren.
Dit gerecht staat bekend als een ideaal 'opruimrecept' omdat je er makkelijk restjes groenten in kunt verwerken.
Serveertip
Een geurige, warme groentenschotel met romige feta en krokante noten — eenvoudig, puur en rijk van smaak. Serveer lauw-warm in een ondiepe kom of op een donker aardewerken bord. Werk af met een paar verse kruiden en een extra druppeltje olijfolie. Heerlijk met een lepel yoghurtdressing of mosterddressing.
Bewaartip
Afgedekt tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Opwarmen in de oven op 170 °C (±10 min) of kort in de pan met een scheutje water.