Ingrediënten
- —2 eieren
- —100 g gerookte zalm
- —2 handen verse spinazie
- —1 plak Leksands knäckebröd
- —100 g yoghurt (geiten-, schapen- of volle yoghurt 3,5%)
- —1 eetlepel citroensap
- —Citroenrasp
- —Fijngehakte bieslook
- —Peper en zout
Bereiding
Breng een pan water tegen de kook aan en voeg een scheutje azijn toe.
Pocheer de eieren 3–4 minuten tot het eiwit stevig is en de dooier zacht blijft.
Verwarm de spinazie kort in een pan met een scheutje water tot deze slinkt.
Leg het Leksands knäckebröd op een bord.
Verdeel dunne plakjes gerookte zalm over het knäckebröd.
Schep de warme spinazie erbovenop.
Leg de gepocheerde eieren op de spinazie.
Meng yoghurt met citroensap, citroenrasp, peper en bieslook tot een lichte saus.
Lepel de saus over de eieren en serveer direct.
Serveertip
Een lichte, elegante variant op Eggs Norwegian: gepocheerde eieren met zachte gerookte zalm en warme spinazie, geserveerd op knapperig Leksands knäckebröd. De frisse citroen-yoghurtsaus maakt het gerecht romig zonder zwaar te worden — precies goed voor een luxe, gezonde lunch of brunch. Serveer direct zodat het knäckebröd knapperig blijft en de eieren zacht en warm zijn.
Bewaartip
Verse bereiding is het lekkerst; yoghurtmengsel kan vooraf worden gemaakt.