Courgettequiche met knoflook & rozemarijn
Ingrediënten
- —6 courgettes in lange dunne linten gesneden
- —3 eieren
- —120 ml plantaardige melk
- —2 eetlepels havermoutmeel of volkoren speltmeel
- —1/4 theelepel nootmuskaat
- —2 teentjes knoflook fijngehakt
- —1 theelepel verse rozemarijn fijn gesneden
- —1 theelepel tijm of oregano
- —50 g geraspte Parmezaanse kaas
- —35 g feta verkruimeld
- —zout naar smaak
- —zwarte peper naar smaak
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een springvorm licht in.
Snijd de courgettes met een dunschiller in lange dunne linten.
Bestrooi de linten licht met zout en laat 10 minuten rusten.
Dep de courgette daarna goed droog met keukenpapier.
Meng de courgettelinten met knoflook, rozemarijn en tijm of oregano.
Leg de linten spiraalsgewijs in de springvorm.
Klop de eieren los met melk, havermout- of speltmeel, nootmuskaat, zout en peper.
Giet het eimengsel gelijkmatig over de courgette.
Bestrooi met Parmezaanse kaas en verkruimelde feta.
Bak de quiche 40–45 minuten in het midden van de oven tot hij goudbruin en stevig is.
Laat de quiche 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Serveertip
Een lichte, geurige courgettequiche waarin zachte linten courgette samenkomen met knoflook, rozemarijn en een romige eibasis. De kazen zorgen voor een hartige diepte terwijl de kruiden het gerecht een warme mediterrane toon geven. Serveer deze geurige courgettequiche lauwwarm zodat de kruiden en kazen mooi tot hun recht komen.
Bewaartip
Afgedekt in de koelkast tot twee dagen houdbaar en kort op te warmen in de oven.