Ingrediënten
- —2 eieren
- —100 g broccoli, in kleine roosjes
- —80 g aardappel, in blokjes
- —1 tl olijfolie
- —1 tl citroensap
- —1 tl mosterd (zonder suiker)
- —Peper, zout
- —(Optioneel) verse bieslook of peterselie
Bereiding
Kook de aardappelblokjes 8–10 minuten tot ze gaar zijn, giet af en laat iets afkoelen.
Kook of stoom de broccoli 5–6 minuten beetgaar, spoel kort af met koud water.
Kook de eieren in 8–9 minuten hard, pel ze en snijd in stukjes.
Meng olijfolie, citroensap, mosterd, peper en zout tot een dressing.
Schep aardappel, broccoli en ei door de dressing en meng voorzichtig.
Serveertip
Een romige, zachte salade met frisse citrustonen — voedzaam en licht tegelijk. Serveer in een ondiepe kom of op een bord. Garneer met verse kruiden en een extra druppeltje olijfolie. Lekker lauwwarm of op kamertemperatuur.
Bewaartip
Blijft 1 dag goed afgedekt in de koelkast. Laat voor serveren even op kamertemperatuur komen.
RECIPE_ID: 324221df...
LAST_UPDATE: 2/18/2026