Ingrediënten
- —400 g zalmfilet
- —200 g rauwe rode biet
- —60 g grof zeezout
- —1 tl zwarte peperkorrels
- —1 el verse dille
- —1 tl citroensap
Bereiding
Rasp de rode biet grof en meng met grof zeezout, zwarte peper en fijngehakte dille.
Leg de zalmfilet met de huid naar beneden in een schaal en verdeel het bietenmengsel volledig over de vis.
Dek af met folie, leg er een klein gewicht bovenop en laat de zalm ongeveer 24 uur in de koelkast marineren.
Haal de zalm uit de marinade, spoel kort onder koud water en dep droog met keukenpapier.
Snijd de zalm in dunne plakjes en serveer met extra dille en een paar druppels citroensap.
Een elegante bereiding waarbij zalm langzaam gaart in een geurige mix van biet, zout en kruiden. Het resultaat is een prachtig gekleurde vis met een zachte structuur en een frisse, kruidige smaak.
Serveertip
Serveer de zalm dun gesneden zodat de zachte structuur en frisse kruiden goed tot hun recht komen.
Bewaartip
Bewaar de gepekelde zalm maximaal 2 dagen goed afgedekt in de koelkast.