Ingrediënten
- —200 g aardappelen (vastkokend, in stukken van ±3 cm)
- —150 g bloemkool (in kleine roosjes)
- —¼ limoen (sap)
- —50 ml groentebouillon (Maggi natuur of zoutarm bio)
- —½ tomaat (in stukjes)
- —¼ el tomatenpuree
- —¼ el amandelschaafsel (geroosterd)
- —⅛ rode peper (fijngehakt)
- —¾ cm verse gember (geraspt)
- —¼ el garam masala
- —¼ tl paprikapoeder
- —¼ tl kurkuma
- —Handje verse peterselie (of koriander)
- —¼ teen knoflook (fijngehakt)
- —¼ uitje (gesnipperd)
- —1 tl olijfolie of ghee
Bereiding
Kook de aardappelblokjes 5 minuten in gezouten water tot ze net iets zachter zijn, giet af en zet apart.
Verhit de olie in een grote pan en fruit ui, knoflook, gember en rode peper tot de ui glazig is.
Voeg tomatenpuree, garam masala, paprikapoeder en kurkuma toe en bak kort mee.
Doe bloemkool en aardappel in de pan, schep om zodat alles met de kruiden bedekt is.
Voeg tomaat en bouillon toe en laat 15–20 minuten zachtjes sudderen tot de saus indikt.
Knijp er wat limoensap over en bestrooi met peterselie en geroosterd amandelschaafsel.
Serveertip
Vol smaak, zacht pittig en helemaal Metabolic-proof met natuurlijke vetten en veel groente. Serveer in een kom of op een diep bord met wat verse peterselie erbovenop. Lekker met een lepel (geiten)-yoghurt om de kruiden te verzachten.
Bewaartip
Bewaar tot 3 dagen afgedekt in de koelkast. Opwarmen kan in een pannetje op laag vuur met een scheutje bouillon of in de magnetron.