To-go Bloomkoolrijstbowl met Chili-eieren
Ingrediënten
- —150 g bloemkoolrijst, kort gebakken en afgekoeld
- —2 eieren, medium gekookt
- —1 kleine rode ui, dun gesneden
- —1 theelepel olijfolie
- —1/2 theelepel chilivlokken
- —Een hand babyspinazie
- —1 theelepel citroenrasp
- —Peper en zeezout naar smaak
Bereiding
- Bak de bloemkoolrijst kort en laat volledig afkoelen.
- Verhit de olijfolie in een kleine pan en bak de rode ui met chilivlokken tot licht krokant; laat afkoelen.
- Meng de afgekoelde bloemkoolrijst met citroenrasp, peper en zeezout.
- Kook de eieren 8 minuten voor medium en laat ze schrikken in koud water.
- Leg de bloemkoolrijst onderin een to-go bakje.
- Verdeel de babyspinazie er losjes over.
- Halveer de eieren en leg ze bovenop.
- Bewaar de chili-ui in een apart klein bakje en voeg vlak voor eten toe voor maximale crunch.
Serveertip
Licht, vullend, mooi in laagjes opgebouwd — ideaal om mee te nemen. Schep de chili-ui pas op het moment van eten over de eieren zodat de crunch behouden blijft.
Bewaartip
Tot 1 dag te bewaren in een gesloten bakje; chili-ui apart houden.