Lunchtrommelsalade met groentepenne, broccoli en pesto
Ingrediënten
- —275 g groentepenne
- —1 broccoli
- —4 rijpe tomaten
- —3 el zwarte olijven zonder pit
- —2 el pijnboompitten
- —4 el groene pesto
- —1 handje geraspte pecorino
- —zwarte peper
- —1 el extra vergine olijfolie
Bereiding
Kook de groentepenne beetgaar volgens de verpakking
Giet af en meng direct met de pesto en eventueel een scheutje olijfolie
Snijd de broccoli in kleine roosjes en kook kort beetgaar
Spoel koud af en laat goed uitlekken
Meng broccoli, tomaat, olijven en pijnboompitten door de pasta
Breng op smaak met peper
Laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast
Strooi vlak voor serveren de geraspte kaas erover
Serveertip
Deze frisse pastasalade met groentepenne is ideaal om mee te nemen naar school of werk. Licht, voedzaam en vol kleur, met knapperige broccoli, rijpe tomaat en een zachte pestosmaak die alles mooi verbindt. Serveer deze pastasalade licht gekoeld; perfect om mee te nemen en ook na een paar uur nog fris en smaakvol.
Bewaartip
Bewaar afgedekt tot twee dagen in de koelkast en voeg de kaas pas vlak voor gebruik toe.