Ingrediënten
- —50 g rijstvermicelli
- —200 g wortel
- —1 preiwit
- —2 lente-uitjes
- —100 g sojascheuten
- —2 el sojaolie
- —2 el sojasaus
- —1 el rijstazijn
- —4 vellen nori
- —1 plukje verse koriander
- —peper
- —zout
Bereiding
Bereid de rijstvermicelli volgens de verpakking en laat goed uitlekken
Schil de wortel en rasp grof
Maak het preiwit en de lente-uitjes schoon en snijd in fijne staafjes
Spoel de sojascheuten, blancheer 15 seconden en laat uitlekken
Meng de sojaolie met sojasaus, rijstazijn, peper en zout
Leg een norivel op een vochtige doek of bamboemat
Verdeel vermicelli, groenten en sojascheuten gelijkmatig
Besprenkel met de sojavinaigrette
Rol strak op en verpak in folie
Laat 30 minuten opstijven in de koelkast
Snijd in stukken en werk af met verse koriander
Serveertip
Deze lichte, plantaardige rolletjes zijn helder van smaak en verrassend verfijnd. Knapperige groenten, zachte vermicelli en het umami-karakter van nori zorgen samen voor een elegant vegan gerecht De rolletjes zijn heerlijk fris en komen het best tot hun recht wanneer je ze direct na het snijden serveert.
Bewaartip
Bewaar afgedekt maximaal één dag in de koelkast; snijd pas vlak voor serveren aan.