Ingrediënten
- —5 eieren
- —100 g doperwten
- —2 lente-uitjes
- —2 el verse munt
- —1 el platte peterselie
- —30 g Parmezaanse kaas
- —1 tl citroenrasp
- —1 tl extra vierge olijfolie
- —Zeezout
- —Versgemalen zwarte peper
Bereiding
Een luchtige mini-frittata vol groene groenten en verse kruiden. De zoete doperwten, frisse munt en citroen maken dit een licht maar vullend ontbijt dat perfect past binnen een metabolic leefstijl.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Klop de eieren los met de Parmezaanse kaas, peper en een klein snufje zout.
Meng de doperwten, fijngesneden lente-ui, munt, peterselie en citroenrasp erdoor.
Giet in een kleine ovenschaal of koekenpan die in de oven kan.
Bak de frittata 15 tot 18 minuten tot deze net stevig is.
Serveer warm of lauwwarm.
Serveertip
Heerlijk met een handje rucola en wat extra citroen.
Bewaartip
Ook koud erg lekker. Bewaar maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast.
RECIPE_ID: 33798a34...
LAST_UPDATE: 7/19/2026