Cottage cheese met geroosterde perzik, pistache & tijm
Ingrediënten
- —300 g cottage cheese
- —2 rijpe perziken
- —25 g ongezouten pistachenoten
- —1 el pompoenpitten
- —1 tl honing
- —½ tl kaneel
- —1 tl verse tijmblaadjes
- —1 biologische citroen
- —1 tl extra vierge olijfolie
Bereiding
Een ontbijt dat voelt als een zonnige ochtend op een terras in Zuid-Frankrijk. De warme, licht gekaramelliseerde perzik combineert prachtig met romige cottage cheese, knapperige pistachenoten en een vleugje verse tijm. Fris, eiwitrijk en verrassend luxe, terwijl het in slechts tien minuten op tafel staat.
Perfect voor wie de dag licht wil beginnen zonder in te leveren op smaak of verzadiging.
Halveer de perziken en verwijder de pit.
Verhit een grillpan of koekenpan met een klein scheutje olijfolie en bak de perziken 2 tot 3 minuten op de snijkant tot ze licht gekaramelliseerd zijn.
Meng de cottage cheese met de fijn geraspte citroenschil.
Verdeel de cottage cheese over twee kommen en leg de warme perziken erop.
Garneer met grofgehakte pistachenoten, pompoenpitten, verse tijm, een snufje kaneel en een klein drupje honing.
Serveertip
Ook heerlijk met nectarines of gegrilde abrikozen wanneer deze in het seizoen zijn.
Bewaartip
Bewaar de cottage cheese en toppings apart. Gril de perzik pas vlak voor het serveren voor de beste smaak en textuur.