Ingrediënten
- —500 g voorgekookte bieten, in blokjes
- —100 g spinazie
- —1 rijpe peer, in stukjes
- —100 g zachte geitenkaas
- —30 g walnoten
- —Citroensap
- —1,5 eetlepel olijfolie
- —1 theelepel mosterd
- —1 theelepel honing
- —Peper en zout
Bereiding
Snijd de voorgekookte bieten in blokjes.
Was de spinazie en dep droog.
Snijd de peer in kleine stukjes en besprenkel direct met citroensap.
Meng olijfolie, mosterd en honing tot een eenvoudige dressing.
Schep biet, spinazie, peer en walnoten luchtig door elkaar.
Verkruimel de geitenkaas over de salade.
Voeg de dressing toe vlak voor serveren.
Serveertip
Deze bietensalade met geitenkaas en spinazie is precies zo’n lunch die moeiteloos in je dag past: fris, kleurrijk en in tien minuten klaar. De combinatie van zachte biet, frisse peer, romige geitenkaas en knapperige walnoten maakt het een lichte maar rijke salade waar je gemakkelijk meerdere dagen van kunt genieten. Serveer de salade direct met een beetje extra citroen voor frisheid.
Bewaartip
Bewaar de dressing apart zodat de spinazie knapperig blijft.