Ingrediënten
- —500 g roggemeel (puur, volkoren)
- —400 ml lauwwarm water
- —150 g actieve rogge-zuurdesemstarter
- —1 theelepel zout
Bereiding
Meng roggemeel, water, zuurdesemstarter en zout in een kom tot een plakkerig deeg.
Dek de kom af en laat het deeg 12–16 uur rijzen op kamertemperatuur tot het volume toeneemt en luchtbelletjes zichtbaar zijn.
Vet een broodblik licht in of bekleed met bakpapier.
Schep het deeg in het blik en strijk de bovenkant glad met natte handen.
Laat opnieuw 1–2 uur rusten voor de tweede rijs.
Verwarm de oven voor op 230°C.
Bak het brood 20 minuten op 230°C, verlaag dan naar 200°C en bak nog 40–45 minuten.
Laat volledig afkoelen voordat je snijdt (roggebrood zet tijdens het afkoelen stevig op).
Serveertip
Laat het brood volledig afkoelen voor je het aansnijdt; roggebrood ontwikkelt pas dan zijn compacte, volle structuur. Een stevig, voedzaam zuurdesembrood gemaakt van puur roggemeel — compact, smaakvol en ideaal als langzaam verteerbare koolhydraatbron.
Bewaartip
Bewaar in bakpapier of een linnen zak; blijft 4–5 dagen goed. In plakken ingevroren blijft het tot 3 maanden perfect.