Zoete-aardappel- en bietstapeltjes met pesto en burrata
Ingrediënten
- —1 grote zoete aardappel
- —2 gekookte bieten
- —100 g burrata
- —3 el groene pesto
- —30 g walnoten
- —1 el olijfolie
- —verse kruiden
- —peper
- —zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C
Schil de zoete aardappel en snijd in dikke plakken
Snijd de gekookte biet in plakken van gelijke dikte
Leg de zoete aardappel op een bakplaat met bakpapier
Bestrijk licht met olijfolie en kruid met peper en zout
Rooster 20 minuten tot goudbruin en gaar
Laat iets afkoelen
Bestrijk de zoete aardappelplakken met pesto
Leg hierop een plak biet
Verdeel de burrata in grove stukken en leg bovenop
Werk af met walnoten en verse kruiden
Serveertip
Gelaagd, aards en verfijnd. Deze kleine stapeltjes combineren geroosterde groenten met romige burrata en kruidige pesto tot een elegant vegetarisch gerecht dat rustig oogt en rijk smaakt. Serveer deze stapeltjes lauwwarm als elegant bijgerecht of vegetarisch voorgerecht.
Bewaartip
De zoete aardappel en biet kun je vooraf bereiden; stel de stapeltjes samen vlak voor serveren.