Ingrediënten
- —350 g verse zalmfilet (zonder vel)
- —1 ei
- —1 el verse kruiden (dille, peterselie of bieslook), fijngehakt
- —Zout, peper
- —(Optioneel) drupje citroensap of beetje citroenrasp
- —1 tl olijfolie of klein klontje boter om in te bakken
- —1 grote stronk broccoli (± 500 g)
- —1 tl olijfolie of klein klontje boter
- —Zout, peper
- —(Optioneel) snufje nootmuskaat
Bereiding
Broccolipuree
Bereiding
Maak de broccoli schoon en snijd in roosjes.
Kook of stoom de broccoli gaar — zacht, maar nog fris van kleur.
Laat goed uitlekken en pureer met een staafmixer of keukenmachine.
Voeg olijfolie of boter, zout, peper en eventueel nootmuskaat toe.
Meng tot een smeuïge puree en houd warm tot het serveren.
Zalmburgers:
Bereiding
Snijd de zalm in grove stukken en maal kort in de keukenmachine — niet te fijn, er mogen nog stukjes zichtbaar zijn.
Meng in een kom met ei, kruiden, zout, peper en eventueel citroenrasp.
Vorm met natte handen vier gelijke burgers.
Verhit olie of boter in een koekenpan en bak de burgers 3–4 minuten per kant op middelhoog vuur tot ze goudbruin en gaar zijn.
Serveertip
Romig, fris en vol smaak — de zachte broccolipuree en kruidige zalmburgers vormen samen een lichte maar luxe maaltijd. Schep de puree als basis op het bord en leg de zalmburgers erbovenop. Werk af met een beetje citroenrasp, verse kruiden en een druppeltje olijfolie
Bewaartip
Zalmburgers: maximaal 1 dag in de koelkast, liefst vers gebakken. Broccolipuree: 2 dagen houdbaar, opwarmen op laag vuur met een scheutje water.