Wortel-kerriesoep met kokosschuim
Ingrediënten
- —500 g jonge wortelen
- —1 l kippenbouillon
- —200 ml kokosroom ongezoet
- —20 g verse gember
- —2 sjalotten
- —2 el zonnebloemolie
- —1 el kerriepoeder
- —1 limoen, sap
- —1 lente-ui
- —1 wortel
- —zout
- —peper
Bereiding
Maak de jonge wortelen schoon en snijd ze in stukjes
Snipper de sjalotten en rasp de verse gember fijn
Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan en fruit sjalot en gember rustig
Voeg de wortel toe, bestrooi met kerriepoeder en laat kort meebakken
Blus met de kippenbouillon en breng aan de kook
Laat de soep circa 20 minuten zachtjes koken tot de wortel gaar is
Mix glad en breng op smaak met limoensap, peper en zout
Bak de lente-ui en wortelsliertjes kort krokant in een droge pan
Klop de kokosroom met een staafmixer luchtig tot schuim
Schenk de soep in kleine glaasjes en werk af met kokosschuim en de krokante groenten
Serveertip
Zachtzoete wortel, warme kerrie en fris limoensap komen samen in een elegante soep die licht en verzorgd aanvoelt. Het kokosschuim maakt het geheel rond en geeft een subtiele romigheid. Deze soep komt het mooist tot zijn recht in kleine glaasjes, als verfijnde lunch of elegant voorgerecht.
Bewaartip
De soep is afgedekt tot twee dagen houdbaar in de koelkast; het kokosschuim maak je het liefst vlak voor serveren.