Vegan ovenschotel met quinoa, asperge en sinaasappeldressing
Ingrediënten
- —2 avocado’s
- —150 g groene asperges
- —1 teentje knoflook
- —1 biologische sinaasappel, rasp
- —1 el olijfolie
- —1 flinke snuf zeezout
- —zwarte peper
- —40 g amandelen
- —100 g spinazie
- —1 sinaasappel in partjes
- —25 g tahin
- —1 sinaasappel, sap
- —200 g gekookte quinoa
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C elektrisch
Halveer de avocado’s en leg ze met de asperges in een ovenschaal
Meng knoflook, sinaasappelschil, olijfolie, zout en peper erdoor
Strooi de noten erover en rooster 15 minuten in de oven
Klop tahin, sinaasappelsap, zout en peper tot een gladde dressing
Kook de quinoa gaar in water of groentebouillon en laat kort rusten
Meng quinoa, spinazie en sinaasappelpartjes door het warme groentemengsel
Besprenkel met de dressing en serveer direct
Serveertip
Deze vegan ovenschotel met quinoa, asperge en sinaasappeldressing is fris, zacht en vol contrast. De romige avocado, groene asperges en warme citrusdressing maken dit gerecht licht maar voldaan, perfect als bijgerecht of als complete plantaardige maaltijd. Serveer dit gerecht warm zodat de sinaasappeldressing mooi smelt door de geroosterde groenten en quinoa.
Bewaartip
Bewaar restjes afgedekt tot één dag in de koelkast en warm rustig opnieuw op in de oven.