Ingrediënten
- —3 tomaten, ontveld en ontpit
- —50 g gegrilde paprika
- —50 g zure room
- —25 g yoghurtmayonaise
- —Peper en zout
- —Cayennepeper
- —Paprikapoeder
- —1 koffielepel chilisaus
- —1 eetlepel whisky
- —Enkele druppels tabasco
- —1 theelepel groentebouillonpoeder
- —1 zakje agar agar (2 g)
- —150 g rivierkreeftjes
- —Kerstomaten, gehalveerd
- —Verse dille of bieslook
Bereiding
Tomatenmousse
Pel en ontpit de tomaten na kort blancheren.
Mix tomaten, gegrilde paprika, zure room en yoghurtmayonaise glad.
Kruid met peper, zout, cayenne, paprikapoeder, chilisaus, whisky en tabasco.
Voeg bouillonpoeder toe en proef.
Verwarm de mousse in een kookpot en roer de agar agar erdoor.
Laat licht afkoelen en meng 75 g rivierkreeftjes erdoor.
Mix kort opnieuw voor een gladde structuur.
Opbouwen
Verdeel de mousse over kleine glaasjes.
Garneer met extra rivierkreeftjes, stukjes kerstomaat en verse dille of bieslook.
Koel tot serveren.
Serveertip
Deze tomatenmousse is een frisse, feestelijke amuse die er prachtig uitziet in kleine glaasjes. De mousse krijgt diepte door gegrilde paprika, een vleugje whisky en een zachte pikante toets, terwijl de rivierkreeftjes zorgen voor luxe en bite. Licht, kleurrijk en ideaal om vooraf te maken — een perfecte starter voor elk etentje of feest. Serveer ijskoud in kleine glaasjes voor een frisse, feestelijke start van het diner.
Bewaartip
Bewaar maximaal één dag in de koelkast; werk vlak voor serveren af met de toppings.