Ingrediënten
- —150 g tarbotfilet
- —8 witte asperges
- —3 g zout
- —40 g sjalot
- —50 g venkel
- —150 ml droge witte wijn
- —200 ml visfumet
- —120 ml room
- —10 g roomboter
- —witte peper
- —oesterblad
- —zeekraal
- —sea fennel
Bereiding
Schil de asperges en snijd de houtige uiteinden af
Breng ruim water met zout en de schillen aan de kook
Zeef het kookwater en kook de asperges kort
Haal de pan van het vuur en laat de asperges garen in het hete water
Snijd sjalot en venkel grof
Breng witte wijn aan de kook met sjalot en venkel
Voeg visfumet toe en laat rustig inkoken
Voeg room toe en laat verder inkoken tot een zachte saus
Zeef de saus en breng op smaak met witte peper en zout
Pocheer de tarbotfilets enkele minuten in de saus
Klop de saus luchtig met een staafmixer en een klein klontje koude boter
Halveer de asperges en leg ze netjes naast elkaar op het bord
Plaats de tarbot op de asperges
Lepel de romige saus er royaal omheen
Werk af met de zilte plantjes
Serveertip
Een verfijnd visgerecht waarin zachte tarbot, milde asperges en een elegante, lichte roomsaus samenkomen. Rustig, zuiver en perfect in balans voor een Metabolic diner. Dit gerecht is op zijn mooist wanneer je het warm serveert in een diep bord, zodat de romige saus als een zachte omlijsting fungeert.
Bewaartip
Het gerecht is het lekkerst direct na bereiding en niet geschikt om te bewaren.