Ingrediënten
- —• 4 eieren, gesplitst
- —• 1 tl olijfolie of ghee
- —• 100 g verse spinazie
- —• 1 tl citroensap
- —• Peper, zeezout en nootmuskaat
- —• (Optioneel) 1 el geraspte kaas of verkruimelde feta
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Klop de eiwitten met een snufje zout stijf in een schone kom.
Klop de eidooiers los met citroensap, peper, zout en eventueel een beetje kaas of feta.
Spatel de eidooiers voorzichtig door de opgeklopte eiwitten.
Verhit de olijfolie in een ovenvaste pan en voeg de spinazie toe. Laat kort slinken.
Giet het eimengsel erbij en bak 2 minuten op laag vuur.
Zet de pan in de oven en bak 10–12 minuten tot de omelet mooi gerezen en goudbruin is.
Serveertip
Een luchtige, hartige omelet die eruitziet als een klein wolkje. Perfect voor de lunch of een lichte avondmaaltijd — zacht van binnen, goudbruin van buiten. Serveer direct uit de oven met een paar verse spinazieblaadjes bovenop en een drupje olijfolie. Lekker met een stukje roggeknäckebröd of tomatensalade.
Bewaartip
Soufflé-omelet is het lekkerst vers, maar je kunt hem 1 dag afgedekt in de koelkast bewaren en even kort opwarmen in de oven of airfryer (160 °C, 4 minuten).