Ingrediënten
- —2 eieren
- —150g tomatenblokjes (uit blik of vers, liefst zonder toevoegingen)
- —1 eetlepel tomatenpuree
- —1 kleine ui, fijn gesneden
- —1 teentje knoflook, fijngehakt
- —1 handvol spinazie
- —1 theelepel olijfolie
- —Peper en zout naar smaak
- —1 theelepel citroenrasp (optioneel voor frisheid)
Bereiding
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui tot hij zacht wordt.
Meng de knoflook, tomatenpuree en tomatenblokjes erdoor.
Laat de saus 5–6 minuten zacht pruttelen zodat hij iets indikt.
Maak twee kuiltjes in de saus en breek de eieren hierin.
Laat de eieren op laag vuur garen tot het wit gestold is.
Leg de spinazie bovenop zodat deze net kan slinken in de warmte
Breng op smaak met peper, zout en eventueel citroenrasp.
Serveertip
Serveer in de pan en zet hem midden op tafel. Het ziet eruit alsof je uren hebt gekookt, terwijl je vooral moest wachten tot de eieren klaar waren.
Bewaartip
Direct eten; eieren blijven het mooist bij verse bereiding.
RECIPE_ID: 7906c3ea...
LAST_UPDATE: 2/18/2026