Romige bloemkoolsoep met geroosterde hazelnoten & salie
Ingrediënten
- —1 kleine bloemkool (ca. 600 g)
- —1 kleine ui
- —2 tenen knoflook
- —750 ml groentebouillon
- —50 g Griekse yoghurt
- —25 g hazelnoten
- —8 verse salieblaadjes
- —2 el extra vierge olijfolie
- —½ biologische citroen
- —Snufje nootmuskaat
- —Zeezout
- —Versgemalen zwarte peper
Bereiding
Zacht, romig en verrassend verfijnd. Door de bloemkool eerst te roosteren krijgt deze soep een diepe, nootachtige smaak zonder dat er room nodig is. De knapperige hazelnoten, krokante salieblaadjes en een vleugje citroen zorgen voor een perfecte balans tussen fris en hartig.
Een voedzame soep die rijk is aan groenten, licht verteerbaar is en ideaal past binnen een metabolic leefstijl.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verdeel de bloemkool in roosjes en meng met 1 eetlepel olijfolie.
Rooster 25 minuten tot de bloemkool goudbruin kleurt.
Fruit ondertussen de ui en knoflook in een pan met de resterende olijfolie.
Voeg de geroosterde bloemkool en de bouillon toe en laat 10 minuten zacht koken.
Pureer de soep glad met de Griekse yoghurt, een snufje nootmuskaat en wat citroenrasp.
Breng op smaak met zeezout, zwarte peper en een klein scheutje citroensap.
Rooster de hazelnoten kort in een droge pan en bak de salieblaadjes enkele seconden krokant in een druppeltje olijfolie.
Verdeel de soep over kommen en garneer met de hazelnoten, salie en een klein scheutje olijfolie.
Serveertip
Lekker met een lepel cottage cheese of geroosterde kikkererwten voor extra eiwitten.
Bewaartip
Bewaar de soep maximaal 3 dagen in de koelkast of vries porties tot 3 maanden in. Voeg de garnering pas vlak voor het serveren toe.