Romige aspergesoep met citroen en erwtjes
Ingrediënten
- —250 g groene asperges
- —50 g ui
- —50 g prei
- —40 g bleekselderij
- —1 teentje knoflook
- —100 g diepvrieserwten
- —500 ml groentebouillon
- —1 laurierblad
- —1 el citroensap
- —snufje zout
- —snufje zwarte peper
Bereiding
Een zachte, romige soep waarin groene asperges centraal staan, fris ondersteund door citroen en een subtiele kruidige basis.
Snijd de ui, prei en bleekselderij fijn
Verhit een pan en verwarm de groenten rustig zonder te kleuren
Voeg de knoflook toe en laat kort meebakken
Snijd de asperges in stukken en houd de toppen apart
Voeg de asperges en laurierblad toe aan de pan
Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook
Laat 15 minuten zacht koken tot alles gaar is
Voeg de erwtjes toe en kook kort mee
Verwijder het laurierblad en pureer de soep glad
Kook de aspergetoppen kort apart en voeg toe aan de soep
Breng op smaak met citroensap, zout en peper
Serveertip
Serveer deze soep warm met een paar hele aspergetoppen voor een verfijnde en frisse uitstraling.
Bewaartip
Bewaar maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast en warm rustig opnieuw op.