Ingrediënten
- —150 g roggemeel
- —3 eieren
- —1 flespompoen, in blokjes
- —1 theelepel bakpoeder
- —Vloeibare tafelzoetstof naar smaak
- —1/2 theelepel kaneel
- —Snuf zout
- —Zonnebloemolie
- —Griekse yoghurt
- —Passievruchten
Bereiding
Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in blokjes.
Roerbak de pompoen kort in olie en laat vervolgens 15 minuten garen met een beetje water.
Meng roggemeel, bakpoeder, kaneel, zout, eieren, vloeibare zoetstof en zonnebloemolie tot een beslag.
Plet de gare pompoen en meng door het beslag.
Laat het beslag volledig afkoelen en zet enkele uren in de koelkast (liefst een nacht).
Verhit het wafelijzer en bak elke wafel met ongeveer 1,5 eetlepel beslag, 8 minuten.
Meng yoghurt, passievrucht en zoetstof tot een frisse topping.
Serveer de wafels met de yoghurt en extra passievrucht.
Serveertip
Deze pompoenwafels zijn warm, zacht en licht kruidig — precies het soort ontbijt of tussendoortje dat comfort geeft zonder zwaar te zijn. De frisse topping van Griekse yoghurt en passievrucht maakt het geheel zowel romig als sprankelend. Ideaal om vooraf te bereiden en de volgende dag te bakken. Serveer de warme wafels met koude yoghurt en extra passievrucht voor een frisse tegenhanger.
Bewaartip
Bewaar de gebakken wafels luchtdicht in de koelkast; op te warmen in de oven of toaster.