Ingrediënten
- —150 g pompoenblokjes
- —1 middelgrote wortel
- —1 bosui
- —1/2 teentje knoflook
- —1 ei
- —400 ml water
- —1/4 groentebouillonblokje
- —1 tl kerriepoeder
- —peper naar smaak
- —zout naar smaak
Bereiding
Breng water met het groentebouillonblokje aan de kook.
Voeg pompoen, wortel en knoflook toe en kook circa 12 minuten tot de groenten zacht zijn.
Voeg het kerriepoeder toe en laat nog 2 minuten zacht koken.
Pureer de soep tot een romige structuur.
Kook ondertussen het ei in ongeveer 7 minuten halfhard en pel het. Snijd het ei doormidden.
Schep de soep in een kom en leg het ei bovenop.
Garneer met de bosui en breng op smaak met peper en zout.
Een zachte, verwarmende soep waarin zoete pompoen en wortel samenkomen met warme specerijen. Het gekookte ei geeft een volle basis en maakt de kom compleet zonder zware sauzen.
Serveertip
Serveer de soep warm met het zachte ei bovenop zodat het romige eigeel mooi door de soep mengt.
Bewaartip
De soep kan maximaal 2 dagen afgesloten in de koelkast worden bewaard en rustig worden opgewarmd.