Ingrediënten
- —3 sneetjes zuurdesembrood
- —4 eetlepels olijfolie
- —1 eetlepel tijmblaadjes
- —1 eetlepel kappertjes
- —0,5 citroen uitgeperst
- —2 theelepels Dijonmosterd
- —4 nectarines
- —1 handje verse basilicum
- —50 gram zuring
- —1 handje kervel
- —1 handje dragon
- —100 gram ricotta
- —80 gram prosciutto
- —30 gram geroosterde hazelnoten
- —zeezout naar smaak
- —zwarte peper naar smaak
Bereiding
Een zomerse panzanella met geroosterd zuurdesembrood, sappige nectarine en fluweelzachte prosciutto. Fris, zout en zoet in perfecte balans — ideaal voor lange avonden aan tafel.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bestrijk het zuurdesembrood met een deel van de olijfolie en bestrooi met tijm, zout en peper.
Rooster het brood goudbruin en krokant en breek daarna in stukken.
Klop citroensap, Dijonmosterd en de resterende olijfolie tot een dressing.
Gril de nectarines kort op hoog vuur tot grillstrepen ontstaan.
Meng het brood met basilicum, zuring, kervel en dragon en schep de nectarines erdoor.
Verdeel over een schaal en werk af met ricotta, prosciutto, hazelnoten en extra dressing.
Serveertip
Deze zomerse panzanella is heerlijk lauwwarm met extra basilicum en een glas gekoelde witte wijn erbij.
Bewaartip
Bewaar de salade maximaal 1 dag in de koelkast en voeg het brood pas vlak voor serveren toe voor extra krokantheid.