Ingrediënten
- —2 kalfsschenkels (à ± 200–250 g per stuk)
- —2 kleine wortels, in blokjes
- —1 stengel bleekselderij, fijngehakt
- —½ prei (of ½ kleine ui), fijngehakt
- —1 tomaat (of 100 g tomatenblokjes zonder suiker)
- —1 teen knoflook, fijngehakt
- —200 ml groentebouillon (zoutarm, zonder suiker)
- —1 tl citroenrasp
- —2 tl olijfolie of ghee (of vervangen door bouillon in vetvrije fase)
- —Peper, zeezout
- —2 el verse peterselie, fijngehakt
Bereiding
Voorbereiden Dep de kalfsschenkels droog, bestrooi met peper en zout.
Bakken Verhit olijfolie in een braadpan en bak de schenkels aan beide kanten goudbruin. Haal ze daarna uit de pan.
Groenten fruiten Fruit wortel, bleekselderij, prei en knoflook 3–4 minuten tot ze zacht zijn.
Saus maken Voeg de tomaat en bouillon toe, roer goed door en leg de schenkels terug in de pan.
Stoven Laat op laag vuur met deksel op de pan 1,5 à 2 uur zachtjes garen tot het vlees mals is.
Afwerken Breng op smaak met citroenrasp, extra peper en zout. Garneer met peterselie
Serveertip
Mals, fris en kruidig — een lichtere, pure versie van het klassieke Italiaanse stoofgerecht. Serveer in diepe borden met de groenten en saus rondom het vlees. Lekker met bloemkoolpuree, broccoli of romanesco.
Bewaartip
Blijft 2 dagen goed in de koelkast. Warm zachtjes op in een pan met een scheutje bouillon.