Ingrediënten
- —275 g orzo
- —4 kabeljauwfilets (ca. 150 g per stuk)
- —250 g groene asperges
- —250 g cherrytomaten
- —2 el honing
- —3 el groene pesto
- —2 el extra vierge olijfolie
- —1 citroen
- —1 teen knoflook, fijngehakt
- —25 g Parmezaanse kaas, geraspt
- —Verse basilicum
- —Zeezout
- —Versgemalen zwarte peper
Bereiding
Dit kleurrijke orzogerecht combineert romige pesto, zoete geroosterde honingtomaten en sappige kabeljauw tot een lichte, mediterrane maaltijd. De frisse citroen, knapperige groene asperges en geurige basilicum zorgen voor een heerlijke balans tussen fris, hartig en romig.
Perfect als doordeweekse avondmaaltijd, maar ook bijzonder genoeg om te serveren wanneer je eters krijgt.
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de cherrytomaten met 1 eetlepel olijfolie en de honing en rooster ze ongeveer 15 minuten tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
Kook ondertussen de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
Blancheer de groene asperges 2 tot 3 minuten en spoel kort koud af.
Meng de warme orzo met de pesto, de resterende olijfolie, de knoflook, de asperges, de geroosterde honingtomaten, de geraspte citroenschil en de Parmezaanse kaas.
Breng de kabeljauw op smaak met zeezout en zwarte peper en bak de filets in een koekenpan in ongeveer 3 tot 4 minuten per kant gaar.
Verdeel de orzo over diepe borden en leg de kabeljauw erbovenop.
Werk af met verse basilicum, een beetje citroensap en extra zwarte peper.
Serveertip
Lekker met extra Parmezaanse kaas en een frisse rucolasalade met citroen.
Bewaartip
Bewaar de orzo maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Bewaar de kabeljauw bij voorkeur apart en verwarm beide rustig voor het serveren.