Ingrediënten
- —1 ei
- —100g prei, in ringen
- —50g shiitake, fijn gesneden
- —1 kleine tomaat, in blokjes
- —1 eetlepel yoghurt
- —1/2 theelepel paprikapoeder
- —1/2 avocado, in plakjes (optioneel)
- —Peper en zout naar smaak
- —1 theelepel olijfolie
Bereiding
Verhit de olijfolie in een pan en bak de prei en shiitake tot ze zacht zijn en licht kleuren.
Prak het mengsel in de pan licht zodat het een dunne, ‘basislaag’ vormt (zoals een tortilla, maar dan groente).
Breek het ei bovenop het groentebed en laat het zacht bakken tot het wit gestold is.
Meng de tomaat met paprikapoeder, peper en een klein beetje zout voor een snelle salsa-light.
Schep alles op een bord: groentebodem onder, ei erop, salsa erover
Voeg de avocado en een klein lepeltje yoghurt toe voor frisheid.
Serveertip
Serveer het ei precies in het midden zodat het lijkt alsof je een full-on Mexicaans ontbijt hebt gemaakt, maar dan zó licht dat je nog makkelijk de rest van de dag aan kan.
Bewaartip
Direct eten; warm is de structuur het mooist.
RECIPE_ID: 933f1d88...
LAST_UPDATE: 2/18/2026