Ingrediënten
- —4 eieren
- —250 g tomatenblokjes
- —1 rode paprika
- —75 g verse spinazie
- —60 g feta
- —1 kleine rode ui
- —1 teen knoflook
- —1 tl gerookt paprikapoeder
- —½ tl komijn
- —1 el extra vierge olijfolie
- —Verse peterselie
- —Zeezout
- —Versgemalen zwarte peper
Bereiding
Een klein pannetje vol kruidige tomaat, geroosterde paprika en verse spinazie, waarin de eieren langzaam garen. Afgewerkt met romige feta, verse kruiden en een vleugje citroen. Rijk aan eiwitten, veel groenten en een ontbijt waar je in het weekend echt voor gaat zitten.
Fruit de ui en knoflook in olijfolie.
Voeg de paprika toe en bak 5 minuten.
Roer de tomatenblokjes, komijn en gerookt paprikapoeder erdoor en laat 8 minuten zacht pruttelen.
Voeg de spinazie toe tot deze net is geslonken.
Maak vier kuiltjes en breek in elk kuiltje een ei.
Dek de pan af en laat de eieren 5 tot 7 minuten garen.
Verkruimel de feta erover en werk af met verse peterselie en zwarte peper.
Serveertip
Lekker met een partje citroen voor extra frisheid.
Bewaartip
De saus kun je een dag van tevoren maken. Voeg de eieren pas vlak voor het serveren toe.