Lauwwarme salade met sperziebonen, wilde zalm & dille
Ingrediënten
- —400 g sperziebonen
- —1 blik wilde zalm (ca. 170 g), uitgelekt
- —6 cherrytomaten, gehalveerd
- —1 kleine ui, fijngesnipperd
- —1 teentje knoflook, fijngehakt
- —1 el zonnebloempitten, geroosterd
- —1 citroen
- —2 tl Italiaanse kruiden
- —2 el extra vierge olijfolie
- —Verse dille
- —Versgemalen zwarte peper
- —Snuf zeezout
Bereiding
Fris, voedzaam en verrassend smaakvol. Deze lauwwarme salade combineert knapperige sperziebonen met wilde zalm, frisse citroen en veel dille. De geroosterde pitten geven een heerlijke bite waardoor dit een lichte, eiwitrijke maaltijd is die zowel als lunch als diner perfect tot zijn recht komt.
Kook de sperziebonen in 6 tot 8 minuten beetgaar en giet af.
Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de ui samen met de knoflook glazig.
Voeg de Italiaanse kruiden toe en bak kort mee.
Schep de warme sperziebonen door het uimengsel en voeg de gehalveerde cherrytomaten toe.
Verdeel de salade over een grote schaal en leg de stukken wilde zalm er losjes overheen.
Bestrooi met geroosterde zonnebloempitten en veel verse dille.
Rasp wat citroenschil over het gerecht, knijp een beetje citroensap uit en besprenkel met de resterende olijfolie.
Breng op smaak met zwarte peper en een klein beetje zeezout.
Serveertip
Serveer de salade lauwwarm met een snee geroosterd zuurdesembrood of geniet er puur van als lichte, eiwitrijke lunch.
Bewaartip
Bewaar maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Ook koud is deze salade heerlijk als mealprep-lunch.