Kruidige linzenschotel met aubergine en yoghurt
Ingrediënten
- —80 g linzen
- —1/2 aubergine
- —1/2 ui
- —1/2 wortel
- —100 g tomatenblokjes
- —75 g Griekse yoghurt
- —300 ml water
- —1/4 groentebouillonblokje
- —1 tl Midden-Oosterse kruidenmix
- —1 tl olijfolie
- —peper naar smaak
- —zout naar smaak
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd aubergine en wortel in kleine stukjes en snipper de ui fijn.
Meng de aubergine met olijfolie en rooster circa 15 minuten in de oven tot deze zacht is.
Breng water met het groentebouillonblokje aan de kook en voeg de linzen en wortel toe.
Kook ongeveer 15 minuten tot de linzen gaar zijn.
Bak de ui kort in een pan en meng met de kruidenmix en tomatenblokjes door de linzen.
Schep het mengsel in een ovenschaal en verdeel de geroosterde aubergine erover.
Zet de schaal nog circa 10 minuten in de oven zodat de smaken goed mengen.
Breng op smaak met peper en zout en serveer met een lepel Griekse yoghurt bovenop.
Een warme, kruidige ovenschaal met zachte linzen, geroosterde aubergine en frisse yoghurt. De specerijen geven diepte terwijl de groenten het gerecht licht en voedend houden.
Serveertip
Serveer deze warme linzenschotel direct uit de oven met een lepel frisse yoghurt zodat de romigheid mooi contrasteert met de kruidige linzen.
Bewaartip
Afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren en rustig opwarmen in oven of pan.