Koolhydraatarme Mexicaanse ovenschotel met courgette
Ingrediënten
- —200 g rundergehakt
- —1 el Mexicaanse kruiden
- —200 g bonenmix
- —1 courgette
- —100 g feta
- —400 g tomatenblokjes
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C
Snijd de courgette in dunne plakken
Verhit een pan en bak het gehakt rul
Voeg de Mexicaanse kruiden toe en bak kort mee
Meng de bonen en tomatenblokjes door het gehakt
Laat het geheel enkele minuten zachtjes pruttelen
Neem een ovenschaal en leg een laag courgette op de bodem
Verdeel er een laag van het gehaktmengsel over
Herhaal de lagen en eindig met het gehaktmengsel
Verkruimel of strooi de kaas over de bovenkant
Bak de ovenschotel 30 minuten tot goudbruin en bubbelend
Serveertip
Warm, kruidig en troostend. Deze ovenschotel bewijst dat comfortfood ook licht kan zijn: sappig gehakt, tomaat en bonen, gelaagd met courgette en afgewerkt met een goudbruine kaaslaag. Serveer deze ovenschotel warm, eventueel met een frisse groene salade erbij voor extra contrast.
Bewaartip
Afgedekt is de ovenschotel tot twee dagen houdbaar in de koelkast en goed opnieuw op te warmen.