Ingrediënten
- —800 g bloemkool
- —4 bosuien
- —100 g doperwten
- —4 bospeentjes
- —14 g verse dille
- —45 g ansjovis uit blik
- —2 eieren
- —6 eetlepels Griekse yoghurt
- —100 g halfharde kaas
- —1 eetlepel mosterd
- —50 g mini augurken
- —Peper en zout
Bereiding
Kook de eieren in 8 minuten hard
Laat schrikken, pel en verkruimel de eieren
Kook de doperwten 4 tot 6 minuten beetgaar en laat afkoelen
Snijd de bloemkool in kleine roosjes
Snijd de bospeentjes in kleine blokjes
Snijd de bosui in dunne ringetjes
Pureer yoghurt, mosterd, ansjovis en het grootste deel van de dille tot een gladde dressing
Meng bloemkool, wortel, doperwten en bosui in een grote kom
Schep augurk en verkruimelde eieren erdoor
Meng de dressing erdoor en breng op smaak met peper en zout
Snijd de kaas in blokjes en strooi over de salade
Garneer met de rest van de dille
Serveertip
Deze koolhydraatarme huzarensalade is fris, romig en verrassend vullend. Door de bloemkool te gebruiken in plaats van aardappel blijft het gerecht licht, terwijl de dressing van yoghurt, dille en ansjovis zorgt voor die typische volle smaak. Deze salade is heerlijk fris en romig en smaakt het best wanneer hij even heeft kunnen intrekken.
Bewaartip
Afgedekt tot twee dagen houdbaar in de koelkast.