Kalfskarbonade met gestoofde groenten en kruidenjus
Ingrediënten
- —2 kalfskarbonades (à ±150 g)
- —200 g groenten (bijv. wortel, prei, courgette of witlof)
- —2 tl ghee of olijfolie
- —Peper, zout, tijm en een snuf nootmuskaat
- —50 ml water of lichte bouillon
Bereiding
Dep de karbonades droog en bestrooi met peper en zout.
Verhit 1 tl ghee in een koekenpan en bak het vlees op middelhoog vuur ±3 minuten per kant goudbruin.
Haal het vlees uit de pan en houd warm.
Voeg 1 tl ghee toe, bak de groenten 5–6 minuten.
Blus af met het water of bouillon, roer de aanbaksels los en laat 2–3 minuten inkoken tot een lichte jus.
Leg de karbonades terug in de pan en laat nog 2 minuten zacht sudderen.
Ovenoptie:
Voorverwarmen op 180 °C
Na het aanbraden 10 minuten in de oven laten nagaren
Serveertip
Serveer de kalfskarbonade op een bord met de gestoofde groenten ernaast en een lepel van de lichte jus erover. Werk af met een takje tijm of wat verse peterselie. Lekker met een kleine portie bloemkoolrijst of gebakken sperziebonen als bijgerecht.
Bewaartip
Bewaar maximaal 1 dag in de koelkast. Verwarm langzaam op in een pan met deksel en een scheutje vocht.