Ingrediënten
- —400 g cannellinibonen uit blik, uitgelekt
- —1 kleine rode ui
- —200 g kerstomaten
- —0.5 komkommer
- —60 g kalamata olijven
- —3 el verse peterselie
- —3 el extra vierge olijfolie
- —1 el rodewijnazijn
- —1 teentje knoflook
- —0.5 tl citroenrasp
- —peper
- —zout
Bereiding
Spoel de cannellinibonen en laat goed uitlekken
Snijd de rode ui fijn
Halveer de kerstomaten
Snijd de komkommer in halve plakjes
Snijd de olijven in ringen
Hak de peterselie fijn
Meng de bonen met ui, tomaat, komkommer, olijven en peterselie
Meng olijfolie met rodewijnazijn, knoflook, citroenrasp, peper en zout
Meng de dressing voorzichtig door de salade
Laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast
Meng voor het serveren nog eens zachtjes door
Serveertip
Fris, kruidig en vol kleur. Deze salade combineert romige witte bonen met knapperige groenten en een heldere dressing. Ideaal als lichte lunch of zomers bijgerecht. Serveer deze salade licht gekoeld of op kamertemperatuur, heerlijk met wat knapperig brood erbij.
Bewaartip
Afgedekt is de salade tot twee dagen houdbaar in de koelkast; roer voor serveren even door.