Indonesische groentebowl met sambal-ei
Ingrediënten
- —2 eieren
- —2.5 el sambal
- —1 el zonnebloemolie
- —0.5 rode ui
- —1 teentje knoflook
- —2 cm gember
- —0.5 spitskool
- —1.5 paprika
- —200 g sperziebonen
- —1 el kerriepoeder
- —400 ml kokosmelk
- —3 el ketjap
- —2 el gebakken uitjes
Bereiding
Kook de eieren 8 minuten
Laat ze schrikken onder koud water en pel ze
Leg de eieren in een kommetje en meng voorzichtig met de sambal
Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan
Fruit de rode ui, knoflook en gember 2 minuten
Zet het vuur hoger en roerbak spitskool, paprika en sperziebonen 5 minuten
Voeg het kerriepoeder toe en roer kort mee
Schenk de kokosmelk en ketjap erbij
Laat de groenten 5 minuten zachtjes stoven
Schep de groenten in kommen
Halveer de eieren en leg ze bovenop
Werk af met gebakken uitjes
Serveertip
Warm, kruidig en troostend. Deze groentebowl combineert zachte kokos, geurige specerijen en een pittig sambal-ei tot een uitgebalanceerd gerecht dat licht eet maar rijk smaakt. Serveer deze bowl warm en diep uit een kom, zodat de saus en groenten mooi samenkomen.
Bewaartip
De groentecurry is afgedekt tot twee dagen houdbaar in de koelkast; voeg de eieren pas bij het serveren toe.