Ingrediënten
- —1 portie pittenmix (zonnebloem- & pompoenpitten)
- —1 roggecracker (fijn verkruimeld)
- —½ portie wortel, in stukjes gesneden
- —50 ml groentebouillon
- —1 el fijngehakte kruiden (peterselie, tijm of wat je in huis hebt)
- —Peper en eventueel een snuf zout
Bereiding
Wie dacht dat pitten alleen iets zijn om over een salade te strooien, heeft deze nog niet geproefd. Knapperig aan de buitenkant, zacht vanbinnen — gemaakt van zonnebloem- en pompoenpitten, met een vleug wortel en rogge. Ideaal bij de lunch of als stevige snack onderweg.
Laat de pitten een nacht in water weken. Giet ze daarna goed af en laat even drogen.
Kook de wortelstukjes in de bouillon tot ze zacht zijn.
Maal de cracker tot meel en pureer dit met de pitten, wortel en kruiden tot een stevige massa.
Breng op smaak met peper en zout.
Schep kleine hoopjes op bakpapier, druk plat en bak 15–20 minuten op 150°C (hetelucht 130°C).
Serveer ze warm of koud — met wat rauwkost, of gewoon zo, als hartige bite bij de hand.
Serveertip
Liever iets met pit? Voeg een snuf chilipoeder toe. Of vervang de wortel eens door pastinaak — net iets zoeter, net iets zachter.
Bewaartip
Laat de koekjes volledig afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bakje. Ze blijven 2–3 dagen goed buiten de koelkast, of tot 5 dagen in de koelkast. Even kort in de oven of airfryer opwarmen maakt ze weer krokant.